La Distinción Clara: Un Nuevo Horizonte para la Leche y el Queso de Pastoreo

Un Enfoque Científico para la Autenticación de Productos de Pastoreo

Científicos españoles han logrado un avance notable en la identificación de productos lácteos de ovejas criadas en pastoreo. Su investigación se centra en el uso de ciertos compuestos químicos, estrechamente vinculados con las vitaminas A y E, que actúan como marcadores biológicos distintivos. Estos marcadores permiten discernir, con una exactitud que puede alcanzar el 100%, entre la leche y el queso obtenidos de animales que se alimentan libremente en pastizales y aquellos que provienen de explotaciones ganaderas con sistemas de producción intensiva. Este método representa una herramienta poderosa para garantizar la autenticidad y la calidad de los alimentos ecológicos.